イタリア料理展示会　ＡＣＣＩ　ｉｎ富山に行ってきました！

入場料1,000円ですが、事前申し込みをすれば招待券がもらえます。

（私は「イタリアンの夕べ」に参加した際に、招待券をもらいました。

「イタリアンの夕べ」の様子はこちら）

 

モンサンクレール　辻口パティシエ

デザートの盛り合わせ

☆グラス・ココ（ココナッツ風味のアイス）

☆ブランマンジェ・ココ（ココナッツ風味のブランマンジェ）

☆クレーム・マスカルポーネ（マスカルポーネチーズとメレンゲのデザート）

☆バニラ風味のオリーブオイル、トリュフ、チョコレート添え

オリーブオイルにバニラビーンズを入れて香りをうつしてあります。

材料と作り方はシンプルですが、食材の扱い方と盛り付け方が繊細です。

特に「温度を熟知することが大事」と言っておられました。

しっかりしたメレンゲを作るときは、グラニュー糖を少しずつ入れるのがポイントです。

 

デモンストレーション後にデザートの試食が配布されました。

（私は立ち見だったため、残念ながら食べられず･･･。）

糖質制限の方でも食べられるチョコレート「ショコラユニバース」も一度食べてみたいです。

新しいショコラの世界を追求するため、コンブや納豆など、いろんな食材をチョコレート作りに生かしておられるそうです。

 

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　落合シェフ

フライパンを振る姿が、めちゃくちゃかっこいいです♡

うにのスパゲッティーニ

オリーブオイルとにんにくは、フライパンが冷たいうちに入れるのがポイントです。

富山県産米のリゾット

くり抜いたチーズの中にリゾットを盛り付けます。

ミシュラン一つ星のイタリア料理店、ピアットスズキの鈴木シェフが、リゾットの前で素敵な笑顔。

リゾットの試食を配る辻口パティシエ。

自分の出番ではないのに、お客さんをもてなすサービス精神に感動です。

（パスタとリゾットは試食をゲットしました！）

パスタとオリーブオイルのお土産付きでした！

 

バール・デル・ソーレ　横山千尋バリスタ

バリスタ日本一で、世界のバリスタチャンピオンシップで入賞されている、バリスタ・マエストロのエスプレッソを飲むことができるなんて、とても貴重な体験でした！

知識がものすごい豊富で、知らないことだらけでした。

・エスプレッソのおいしさの決め手は、豆が５０％、機械が３０％、バリスタの腕が２０％。

・バリスタマエストロは、相手に合わせて４０種類の入れ方を使い分ける。

・エスプレッソは３０秒ぐらいがちょうどよく、５０秒も出したものは出がらしエスプレッソ。

・デミタスカップという言い方は間違い。

（フランス語で半分のカップの１１０ｃｃという意味）

エスプレッソカップというのが正解。

（口径が５～７ｃｍ、容量が７０ｃｃと決まっている）

・表面はヘーゼルナッツ色で、タイガースキンと呼ばれる虎のような縞模様がよい。

・イタリアでも北と南は、豆の焙煎の深さや香りも違う。

・４ｇ～８ｇの砂糖を入れて、酸味と苦味と甘味のバランスが完成する。

・エスプレッソはカフェインが少ないので、夜眠れなくなるということはない。

 

展示ブース

ジェラートや生ハム、ピッツァなど、試食がいっぱいでした！！

時間があれば、もっとゆっくり回れたのに･･･。

他のデモンストレーションもいっぱい見たかったです。